Muffins com pistácios e mel

Aqui está uma receita deliciosa de muffins com pistácios e mel:

Ingredientes:

• 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1/4 xícara de mel
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de canela em pó (opcional)
• 2 ovos
• 1/2 xícara de óleo vegetal (ou manteiga derretida)
• 1/2 xícara de iogurte natural (ou leite)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 3/4 xícara de pistácios picados (sem sal)
• 1/4 xícara de mel adicional para regar os muffins após assar (opcional)

Instruções:

1. Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de muffins ou use forminhas de papel.

2. Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos: farinha, açúcar mascavo, fermento, bicarbonato, sal e canela.

3. Em outra tigela, bata os ovos e adicione o óleo, mel, iogurte (ou leite) e o extrato de baunilha. Misture bem até que todos os ingredientes estejam combinados.

4. Adicione a mistura seca aos ingredientes úmidos, mexendo delicadamente até que a massa esteja uniforme. Evite mexer demais para que os muffins não fiquem duros.

5. Incorpore os pistácios picados na massa, misturando delicadamente.

6. Distribua a massa nas forminhas de muffins, enchendo cada uma até cerca de 2/3 da capacidade.

7. Asse por aproximadamente 18-22 minutos, ou até que um palito inserido no centro de um muffin saia limpo.

8. Deixe esfriar na forma por 5 minutos e, enquanto ainda estão quentes, regue os muffins com o mel adicional se desejar um sabor mais intenso de mel.

9. Transfira para uma grade para esfriar completamente.

Esses muffins são uma delícia, com o sabor rico do mel e o crocante dos pistácios. Eles são perfeitos para um lanche ou café da manhã especial.